Filière courte
Dans un bref rayon de peu de kilomètres se trouve notre production toute entière, du fourrage qui constitue l'alimentation journalière de notre bétail, à la fabrication du fromage et à son emballage. L'entreprise Levante est une réalité productive italienne unique, que seulement ce territoire peut offrir.
Une filière courte, ou plutôt très courte et contrôlée, c'est l'objectif que nous poursuivons quotidiennement avec attention, compétence et passion. Nous suivons et identifions chaque meule de fromage, car la sécurité est une de nos valeurs. Chaque meule de fromage Mantuanella est tracée et identifiable. Le respect des normes sanitaires les plus élevées permet la parfaite salubrité de tous nos produits.
-
Hectares de terrain
-
Unités de bétail
-
Fromages par an
Nos animaux
Nous prenons soin de nos animaux depuis leur naissance. Après des dizaines de générations, avec patience, compétence et passion nous avons réussi à obtenir de nos animaux les meilleures caractéristiques génétiques possibles pour produire le fromage Mantuanella.
Le fourrage
Nous cultivons le fourrage pour nos animaux dans les champs adjacents à notre entreprise, contrôlant toutes les caractéristiques du terrain, de l'eau et des fertilisants naturels utilisés.
La matière première: le lait
Notre lait, rigoureusement trait tous les jours, provient d'une étable unique et est ainsi contrôlé depuis le début, garantissant une qualité excellente et constante. Grâce à la filière très courte (300 mètres de l'étable à la fabrique) le lait conserve toutes les propriétés organoleptiques jusqu'à l'arrivée dans les cuves.
La production
Nous produisons le fromage d'une façon artisanale, à main, comme on faisait autrefois. Nous croyons que le véritable secret pour créer des fromages d'excellentes qualités est l'expérience du fromager. L'ensemble du cycle de production se fait à l'intérieur de l'entreprise, dans un équilibre parfait.
Fabrication de fromage
Le lait partiellement écrémé arrive dans les cuves de notre Fromagerie, grâce à l'art et à l'engagement de notre fromager naît le fromage à pâte dure Mantuanella. Ce qui rend spécial ce passage de notre fabrication est l'utilisation du lactosérum de notre production.
Le suivi
Chaque meule de fromage Mantuanella est suivie et identifiée. La sécurité et le traçage à l'intérieur de la chaîne de production représentent deux de nos valeurs les plus importantes. Nous respectons les standards sanitaires les plus élevés afin de garantir l'entière salubrité de tous nos produits. Tout est sous contrôle : humidité et température, deux éléments fondamentaux pour une excellente qualité qui se constitue jour après jour.
Les certifications
Toutes les phases d'élaboration des produits Mantuanella se déroulent dans des contextes garantissant le respect des normes de santé et de sécurité. Nous effectuons périodiquement des tests de qualité dans l'entreprise pour assurer le contrôle de chaque ligne et processus de production.
A ce propos, nous avons obtenu différentes certifications et reconnaissances donnant une garantie pour la qualité de la matière première, de son élaboration et de l'entière production.
