Riserva Bianca
Affinement minimum 24 moisNotre fromage le plus représentatif, le Mantuanella Riserva Bianca est la plus haute expression de notre production; un long affinement minimum de 24 mois pour créer le goût unique des fromages Mantuanella. La structure est finement granuleuse avec une fracture radiale d'éclat, la couleur part du blanc allant vers le caramel, avec une croissante accentuation des trous selon le temps d'affinement.
La croûte se présente avec une épaisseur variable allant de 4 à 8 mm et peut être colorée avec des produits spécifiques certifiés pour l'alimentation : PARAFLUID BIANCO MTW 8064 avec conservant E235.
- Goût et saveur
- Lente maturation
- Affinement minimum 24 mois
Ingrédients
Ingrédients: lait de vache 100% italien partiellement écrémé, présure de veau, sel, lysozyme d'origine animale (protéine naturelle de l’œuf), traité en surface avec E203.
Allergènes: œuf, lait et dérivés, lactose inclus.
Informations techniques
Stockage et conservation: dans la cave affinage à une température de 14° à 22°C. Humidité relative comprise entre 75 et 95% température de conservation à 8°C.
Durée - jours de vie du produit: la période optimale pour la consommation de ce produit est de 24 mois d'affinage et plus, dans le cas de produit confectionné sous-vide durée/shelf life 180 jours échéance résiduelle minimum à la livraison 160 jours.
Modes de transport: le produit est sur palette EPAL. Transport avec véhicule réfrigéré selon les prescriptions Reg. CE 852, 853 de 2004 ou en tous cas à une température ne dépassant pas 8°C. Selon la méthode HACCP et le Cahier des charges de production sous le contrôle du secteur ATS-Valpadana de Mantoue et Organisme tiers. Produit adapté aux intolérants au Lactose aliment facilement digestible pour les tolérants de grande consommation. Produit adapté aux végétariens.
Allégations nutritionnelles
- Valeurs nutritionnelles Pour 100g de produit
- Énergie 1600 Kj / 390 Kcal
- Graisses 29 g
- dont acides gras saturés 18 g
- Glucides 0 g
- dont sucres 0 g
- Protéines 28 g
- Sel 1,62 g
- Humidité 28,57
- Cendres 4,03
- Chloride (als NaCl) 1,8
Formatsdisponibles
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Roue de fromage 34/36 kg
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1/8 de meule sous vide
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1 kg sous vide
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500 gr sous vide
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250/300 gr sous vide
Roue de fromage 34/36 kg
1/8 de meule sous vide
1 kg sous vide
500 gr sous vide
