Riserva Bianca

Stagionatura minima 24 mesi

Il nostro formaggio più rappresentativo, il Mantuanella Riserva Bianca è l’espressione più elevata della nostra produzione; una lunga stagionatura minima di 24 mesi per creare il sapore unico dei formaggi Mantuanella. La struttura è finemente granulosa con fattura radiale a scaglia, la colorazione parte dal bianco al caramellato, secondo il tempo di stagionatura con crescente accentuazione dell’occhiatura.

La crosta si presenta con uno spessore variabile dai 4 agli 8 mm e può essere colorata con specifici prodotti certificati per prodotti alimentari: PARAFLUID BIANCO MTW 8064 con conservante E235.

Riserva Bianca
  • Gusto e sapidità
  • Lenta maturazione
  • Stagionatura minima 24 mesi

Ingredienti

Ingredienti: l​​​​​​​atte vaccino 100% italiano parzialmente scremato, caglio di vitello, sale, lisozima di origine animale (proteina naturale dell’uovo), trattato in superficie con E203.
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Allergeni:
uova, latte e derivati, lattosio incluso.

Informazioni tecniche

Stoccaggio e conservazione: In magazzino la stagionatura ad una temperatura da 14° a 22° C. Umidità relativa compresa fra i 75 e i 95% temperatura di conservazione a 8°C.

Durata – giorni di vita del prodotto: Il periodo ottimale per il consumo di questo prodotto va dai 24 mesi di stagionatura in poi, in caso di prodotto confezionato sottovuoto durata/shelf life 180 gg scadenza minima residua alla consegna 160 gg.

Modalità di trasporto: prodotto su pallet EPAL. Trasporto con automezzo refrigerato secondo prescrizioni Reg. CE 852, 853 del 2004 o comunque a temperatura non superiore a 8°C. Secondo metodica HACCP e Disciplinare di Prodotto sotto il controllo del settore ATS-Valpadana di Mantova e Ente Terzo. Prodotto adatto agli intolleranti al Lattosio alimento ad alta digeribilità ai tolleranti di largo consumo.

Dichiarazioni nutrizionali

  • Valori nutrizionali Per 100 g di prodotto
  • Energia 1600 Kj / 390 Kcal
  • Grassi 29 g
  • di cui acidi grassi saturi 18 g
  • Carboidrati 0 g
  • di cui zuccheri 0 g
  • Proteine 28 g
  • Sale 1,62 g
  • Umidità 28,57
  • Ceneri 4,03
  • Cloruri (come Na Cl) 1,8

Formati disponibili

  • Forma intera 34/36 kg
    Forma intera 34/36 kg
  • Porzione in 1/8 sottovuoto
    Porzione in 1/8 sottovuoto
  • Porzione da 1 kg sottovuoto
    Porzione da 1 kg sottovuoto
  • Porzione da 500 g sottovuoto
    Porzione da 500 g sottovuoto
  • Porzione da 250/300 g sottovuoto
    Porzione da 250/300 g sottovuoto

La nostra Filiera

Nel raggio di pochi chilometri avviene tutta la produzione del formaggio Mantuanella: dal foraggio al confezionamento, passando per la caseificazione. Un vero prodotto a KM 0.

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La nostra storia

La nascita dell’Azienda Agricola Levante negli anni Sessanta sulle rive del Po e dell’eccezionale Caseificio nell’anno 2000. Ti raccontiamo la storia della nostra famiglia.

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