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PRESENTAZIONE
Il nostro formaggio stagionato e tutti i formaggi prodotti nel nostro caseificio sono ottenuti artigianalmente, frutto di antiche tradizioni casearie e di amore per gli alimenti genuini. La genuinità è garantita dalla tracciabilità del prodotto mediante la filiera produttiva aziendale. Il nostro formaggio è un alimento completo, ricco di calcio, vitamine e proteine, consigliato alle persone di tutte le età: ai bambini, per la loro crescita, agli anziani per la digeribilità, agli sportivi per la carica energetica.
Il nostro formaggio marchiato Mantuanella è prodotto interamente all'interno della filiera aziendale controllata.
Il latte prodotto esclusivamente dalle bovine del nostro allevamento aziendale alimentate con prodotti NO-OGM, non stressato e di primissima scelta, viene trasformato nel caseificio del complesso aziendale utilizzando il caglio certificato ricavato dallo stomaco di vitello per ottenere un pregiatissimo formaggio a pasta dura, nel rispetto della più antica tradizione casearia. Anche la stagionatura avviene nell’ambito aziendale, mantenendo il prodotto immune da qualsiasi infiltrazione di prodotti industriali esterni.
I formaggi e gli altri prodotti caseari ottenuti all’interno del nostro caseificio sono:
formaggio stravecchio gran riserva
formaggio stravecchio
formaggio stagionato
formaggio classico
formaggio a bocconcini
formaggio grattugiato
formaggio di capra
burro pastorizzato
Il legame esistente fra alimentazione e salute deve essere esteso al raggiungimento ed al mantenimento di uno stato di benessere delle persone. Questo stato di vigore dovrà portare necessariamente al raggiungimento degli obiettivi prefissati ed al superamento di situazioni di rischio fisiologico.
Il formaggio Mantuanella consente di realizzare diete di tipo mediterraneo equilibrate con ottimi apporti energetici oltre ad assicurare la copertura dei fabbisogni nutritivi dell'organismo. Per questi motivi l'inquadramento merceologico del formaggio Mantuanella ha un ruolo fondamentale per la crescita corporea dell'adolescente, dello sportivo, della donna e dell'anziano.
Nondimeno è di grande effetto l'impiego nelle originali coreografie dei piatti dell'alta cucina nazionale ed internazionale, rendendoli ricchi e gustosi.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI e SANITARIE
CARATTERISTICHE CHIMICHE
mg/100 grammi di formaggio - Valori medi in % |
| Variabili/Stag.Prodotto |
16 Mesi |
24 Mesi |
30 Mesi |
| UMIDITA' |
32,8 |
30,76 |
28,57 |
| PROTEINE |
34,77 |
32,96 |
30,76 |
| GRASSO |
31,44 |
28,37 |
25,52 |
| CENERI |
5,25 |
4,57 |
4,03 |
CLORURI
(come Na.Cl) |
1,6 |
1,7 |
1,8 |
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COMPOSIZIONE IN MACROELEMENTI
mg/100 grammi di formaggio |
| CALCIO |
1,316 |
| FOSFORO |
0,720 |
| SODIO |
0,553 |
| POTASSIO |
0,102 |
| ZINCO p.p.m. |
39,900 |
| FERRO p.p.m. |
1,840 |
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CONTENUTO IN VITAMINE
mg/100 grammi di formaggio |
| VITAMINA A |
270 µy |
| Beta CAROTENE |
107 µg |
| VITAMINA E |
440 µg |
| VITAMINA B1 |
34 µg |
| VITAMINA B2 |
370 µg |
| VITAMINA B6 |
110 µg |
| VITAMINA PP |
55 µg |
| VITAMINA B12 |
4,2 µg |
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CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE
U.F.C./gr. |
| COLIFORMI TOTALI |
< 100 |
| E. COLI |
< 10 |
| STAFILOCOCCO AUREO |
< 50 |
| LISTERIA M. |
assente in 25 gr. |
| SALMONELLA SPP |
assente in 25 gr. |
| LIEVITI |
< 10 |
| MUFFE |
< 10 |
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| ELEMENTI DI SALUBRITA' E GENUINITA' |
| FOSFATASI ALCALINA |
Come da Ordinanze e prescrizioni
Ministero della Sanità CEE
e integrazioni
Ministero di Sanità Italiana |
| AFLATOSSINE M1 |
| METALLI PESANTI (Pb-Cd-Hg) |
| P.C.B. |
| PESTICIDI ORGANO CLORURATI |
| PESTICIDI ORGANO FOSFORATI |
| RADIONUCLEIDI |
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CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE (Formaggio con almeno 16 mesi di stagionatura)
| PARAMETRO |
SPECIFICA |
| ASPETTO ESTERNO |
Forme cilindriche regolari caratterizzate dallo scalzo convesso, molto alto con impressa su tutta la circonferenza la denominazione Mantuanella; il logo dell’Az. Agr. Levante e la scritta: "Az Agr. Levante Mantuanella - non contenente e non derivante da OGM mais, soia e derivati". Le facce sono piane e leggermente orlate. La crosta si presenta con uno spessore variabile dai 4 agli 8 mm. e può essere colorata con specifici prodotti certificati per prodotti alimentari. |
| ASPETTO PASTA |
La struttura della pasta è finemente granulosa con frattura radiale a scaglia: il colore della pasta è bianco paglierino con occhiatura appena visibile. |
| TIPOLOGIA |
Formaggio da latte vaccino parzialmente scremato a pasta dura - semicotta e a lenta maturazione. |
| FORMATO |
Le forme presentano le seguenti caratteristiche:
- Diametro del piatto cm. 35 - 45 cm
- Altezza dello scalzo cm. 18 - 25 cm
- Peso medio di una forma kg. 24 - 40 circa. |
STOCCAGGIO E
CONSERVAZIONE |
In magazzino di stagionatura ad una temperatura da 15° a 22 °C (tolleranza +/- 2°C) - Umidità relativa compresa tra l'80 e 90% . |
| DURATA |
Il periodo ottimale per il consumo di questo prodotto va dai 16 mesi di stagionatura in poi. |
| UNITA' DI VENDITA |
Forma o porzionato formati vari (1/4-1/8-gr.1000/500/300). |
| IMBALLO |
Solo se richiesto in scatola di cartone - a seconda delle modalità di ritiro indicate dal cliente. |
MODALITA' DI
TRASPORTO |
Con automezzo refrigerato secondo prescrizioni D.L. 155/97 o comunque a temperatura non superiore a 16°C. |
| CONTROLLO QUALITA' |
Secondo metodica HACCP - sotto il controllo del Settore Veterinario ASL di Mantova. |
| DESTINAZIONE D'USO |
Prodotto di largo consumo non destinato a categorie speciali di consumatori. |
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