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FORMAGGIO DI PECORA
Elemento di estremo rilievo dell’Azienda consiste nel fatto che tutte le fasi della produzione e lavorazione dei prodotti sono seguite con tanta passione per il benessere degli animali e la realizzazione di formaggi di qualità sia freschi che stagionati.
L'alimentazione delle pecore a base di fieno e cereali, il pascolo, la lavorazione artigianale del latte, avvengono nel rigoroso rispetto delle norme igienico-sanitarie, facendo sì che il prodotto finale contenga quei sapori ormai dimenticati, che sicuramente il consumatore saprà apprezzare.
Peculiarità di questo prodotto è la delicatezza al palato trattandosi di caciotta realizzata con latte vaccino nella misura di 80% circa e latte di pecora 20% circa.
La caciotta "Misto pecora" è disponibile durante tutto l’anno e, così come per gli altri prodotti dell’Azienda, è particolarmente apprezzabile sul mercato per la sua genuinità e per gli indubbi vantaggi di leggerezza e digeribilità. Prodotto eccellente con riguardo alle virtù nutrizionali e di salubrità è consigliato quale delizioso accompagnamento per i secondi piatti.
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MISTO PECORA
Formaggio a pasta molle, compatta, con crosta leggera di colore giallo, a breve maturazione
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Scheda Tecnica Prodotto
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| Ingredienti: Latte vaccino e latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. |
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Informazioni nutrizionali
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PARAMETRI
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U.M.
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VALORE MEDIO
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| Valore energetico |
Kcal/100g
Kj/100g
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325
1.348
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| Proteine |
g/100 g
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20,0
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| Carboidrati |
g/100 g
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0,5
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| Lipidi |
g/100 g
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27,0
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Caratteristiche chimiche
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PARAMETRI
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U.M.
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VALORE MEDIO
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| Umidità |
g/100 g
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49,5
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| PH |
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5,2
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| Proteine |
%
|
20
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| Lattosio |
%
|
0,5
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| Grasso t.q. |
%
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27,0
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| Filth-test |
n./50g
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<1
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| Aflatossine M1 |
ppt
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<50
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| Metalli pesanti |
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N.R.
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| Residui di pesticidi |
Ppm
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O.M. 18.07.90 e succ.
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Caratteristiche microbiologiche
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PARAMETRI
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U.M.
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VALORE
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| Coliformi totali |
Ufc/g
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m = 10.000
M = 100.000
n = 5
c = 2
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| Escherichia Coli |
Ufc/g
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m = 100
M = 1.000
n = 5
c = 2
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| Staphylococcus Aureus |
Ufc/g
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m = 100
M = 1.000
n = 5
c = 2
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| Lieviti |
Ufc/g
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<1.000
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| Muffe |
Ufc/g
|
<100
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| Salmonella spp |
/25 g
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Assente
n=5
c=2
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| Listeria Monocytogenes |
/25 g
|
Assente
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| Fosfatasi |
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Negativa
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m = limite entro il quale il risultato è soddisfacente
M = limite al di sopra del quale il risultato è insoddisfacente
n = numero di unità di campionamento da esaminare
c = numero di unità di campionamento nelle quali può essere ammessa la presenza del microrganismo considerato entro il limite di M. |
| DURATA |
Conservata in frigo a T° +1°C / +4°C entro i 30 gg. |
| STOCCAGGIO |
In cella frigorifera a T°< +4°C |
| TRASPORTO |
< +4°C |
| FORMATO DI VENDITA |
Caciotte da 1,200 gr da 2,200 gr
Ad ogni ordine dei clienti vengono vendute in casse con numero di caciotte per cassa variabile. |
| CONTROLLO QUALITA' |
Secondo metodica HACCP con il controllo del Settore Veterinario dell'USL di Mantova |
| DESTINAZIONE D'USO |
Prodotto di largo consumo, non destinato a categorie speciali di consumatori. |
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