Mantuanella.com

• La sua composizione chimica è la più simile, dopo il latte d'asino, a quella umana.
• I grassi contenuti vanno da un max del 4%, all'inizio della lattazione, ad un minimo del 2.7% nel periodo estivo.
• Il contenuto in lattosio praticamente simile al latte vaccino (4-5% a seconda del periodo di lattazione).
• Ha bassi valori in acido folico e vitamina E mentre è ricco dì vitamine del gruppo B e soprattutto quelle B3.

Altra caratteristica è data dal fatto che i grassi contenuti nel latte di capra sono saturi e di conseguenza i formaggi prodotti hanno, oltre ad un apporto di colesterolo positivo, diversa digeribilità rispetto a quelli vaccini: il caprino fresco (al quale noi non aggiungiamo nulla se non fermenti, caglio e sale) può essere consumato anche oltre i 60 gg. dalla lavorazione senza subire alterazioni se non il normale cambiamento di gusto.

Inoltre i legami che vi sono tra le particelle di grasso sono particolarmente labili: questa caratteristica fa si che il latte sia più facilmente digeribile e quindi molto indicato nell'alimentazione di bambini e anziani.

Cosa e come produciamo

La caratteristica stagionalità dei parti delle capre ci consegna un latte che cambia durante tutto il periodo della lattazione (durante tutto l'arco dell'anno). Da ciò abbiamo tratto la nostra peculiarità: fermamente contrari ad una omologazione del lavoro e del gusto proponiamo infatti tanti tipi di formaggi adattando giornalmente la produzione al latte al fine di esaltarne le caratteristiche specifiche.
La nostra produzione ha la caratteristica di addattarsi quindi nel rispetto dei ritmi naturali con produzione del latte durante tutto l'arco dell'anno.

Da noi potrete trovare più di 35 tipi diversi di formaggi: dai caprini freschi al naturale (adattissimi per l'alimentazione di bimbi ed anziani) a quelli aromatizzati con frutti di bosco, erbe aromatiche, petali di fiore, semi o frutta: dai semistagionati al naturale o con carbone vegetale alle paste molli, dalle crescenze agli erborinati; dallo yogurt alla ricotta.

La nostra metodologia si rifà a quella delle più tipiche produzioni francesi aggiungendo l'estro che invece è tipico della nostra tradizione.

Regalate e regalatevi, per Natale, il formaggio Mantuanella NO OGM e la Crema di Aceto Balsamico

Quest'anno sulle vostre tavole e su quelle delle persone a voi care non può mancare la simpatica confezione comprendente uno spicchio di formaggio Mantuanella No OGM ed una bottiglietta di Crema di Aceto Balsamico.
Cliccate qui per vedere in anteprima la confezione regalo. 
 

	Formaggio Fiorone di capra

FIORONE DI CAPRA Formaggio caprino fresco spalmabile Scheda Tecnica Prodotto Ingredienti: Latte di capra, caglio, sale, conservante/additive: sorbato di potassio, stagionatura: assente, conservazione: 4°C Caratteristiche microbiologiche PROVA U.M. VALORE MEDIO LIMITE Coliformi totali UFC/g <100 <1000 Escherichia Coli UFC/g <3 <10 Staphylococcus Aureus UFC/g ASSENTE <10 Salmonella UFC/25g ASSENTE ASSENTE Listeria Monocytogens UFC/25g ASSENTE ASSENTE Carica batterica totale UFC/g <100000 <1000000 Pezzatura: 80gr - Confezionamento: 80gr incarto a macchina - Imballo: vassoio termosaldato 7 pezzi, cartoncino 10 pezzi confezionati singolarmente.

	Riserva di capra 100%

RISERVA DI CAPRA 100% Scheda Tecnica Prodotto Ingredienti: Latte di capra pastorizzato, caglio, fermenti lattici, sale, conservazione: sottovuoto a temperatura di circa +6°C Caratteristiche microbiologiche TIPO DI GERME VALORI TIPO DI GERME VALORI (ufe/g) Listeria monocitogenea Assenza in 25 g n=5 c=0 Coliformi totali m°=100 M°=1000 n=5 c=2 Salmonella spp Assenza in 25 g n=5 c=0 Stafilococco aureo m°=100 M°=1000 n=5 c=2     Escherichia coli m°=100 M°=1000 n=5 c=2 m = limite entro il quale il risultato è soddisfacente M = limite al di sopra del quale il risultato è insoddisfacente n = numero di unità di campione che costituisce c = numero di unità campionarie per i quali è ammessa la presenza di germi entro il limite di M; se M è superato anche in una sola unità campionaria il risultato è inaccettabile. Imballo: in cartoni contenenti n. 2 forme.

	Caprinella

CAPRINELLA Formaggio fresco 100% capra Scheda Tecnica Prodotto Ingredienti: Latte di capra, caglio, sale, modalità di conservazione: in frigorifero, modalità di produzione: secondo le normative HACCP. Caratteristiche microbiologiche Coliformi <10000 Staph. A. <100 E. Coli <100 List. Momoc. Assente in 25 gr. Salmonella Assente in 25 gr.   TIPO IMBALLO Cartone espositore - Confezionamento: incarto a macchina - Imballo: polistirolo 4 pezzi PESO 250 gr (peso variabile) GIORNI DI VITA 45 PEZZI PER CARTONE 22

	Caciotta stagionata 100% latte di capra

CACIOTTA STAGIONATA 100% LATTE DI CAPRA Formaggio capra a crosta fiorita Scheda Tecnica Prodotto Ingredienti: Latte di capra, caglio, sale, penicillim e geotrichum; conservante/additive: assenti, stagionatura: 7 giorni, conservazione: 4°C Caratteristiche microbiologiche PROVA U.M. VALORE MEDIO LIMITE Coliformi totali UFC/g <300 <1000 Carica batterica totale UFC/g <100000 <1000000 Pezzatura: 350 gr - Confezionamento: incarto a macchina Imballo: polistirolo 4 pezzi

	Misto capra

MISTO CAPRA Formaggio a pasta molle, compatta, con crosta bianca a breve maturazione. Scheda Tecnica Prodotto Ingredienti: Latte vaccino e latte caprino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. Informazioni nutrizionali PARAMETRI U.M. VALORE MEDIO Valore energetico Kcal/100g Kj/100g 359 1.490 Proteine g/100 g 32,7 Carboidrati g/100 g 0,5 Lipidi g/100 g 25,0 Caratteristiche chimiche PARAMETRI U.M. VALORE MEDIO Umidità g/100 g 49,0 PH   5,25 Proteine % 32,7 Lattosio % 0,5 Grasso t.q. % 25,0 Filth-test n./50g <1 Aflatossine M1 ppt <50 Metalli pesanti   N.R. Residui di pesticidi Ppm O.M. 18.07.90 e succ. Caratteristiche microbiologiche PARAMETRI U.M. VALORE Coliformi totali Ufc/g m=10.000 M°=100.000 n=5 c=2 Escherichia Coli Ufc/g m=100 M°=1.000 n=5 c=2 Staphylococcus Aureus Ufc/g m=100 M°=1.000 n=5 c=2 Lieviti Ufc/g <1.000 Muffe Ufc/g <100 Salmonella spp /25 g Assente n=5 c=2 Listeria Monocytogenes /25 g Assente Fosfatasi   Negativa m = limite entro il quale il risultato è soddisfacente M = limite al di sopra del quale il risultato è insoddisfacente n = numero di unità di campionamento da esaminare c = numero di unità di campionamento nelle quali può essere ammessa la presenza del microrganismo considerato entro il limite di M. DURATA Conservata in frigo a T° +1°C / +4°C entro i 30 gg. STOCCAGGIO In cella frigorifera a T°< +4°C TRASPORTO < +4°C FORMATO DI VENDITA Caciotte da 1,200 gr da 2,200 gr Ad ogni ordine dei clienti vengono vendute in casse con numero di caciotte per cassa variabile. CONTROLLO QUALITA' Secondo metodica HACCP con il controllo del Settore Veterinario dell'USL di Mantova DESTINAZIONE D'USO Prodotto di largo consumo, non destinato a categorie speciali di consumatori.